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    • 網友開箱介紹

      《食品保存術最新版》

      新鮮的食品當然要新鮮吃,但是如果沒有辦法
      請千萬別把食品全部塞進冰箱!


      精挑細選的新鮮食品,卻在處理、保存時出了差錯,不是功虧一簣嗎?
      只要把本書放在廚房角落,不用死記、背誦,就能快速查閱、輕鬆保存。

      要鎖住食材的新鮮、美味,
      必須吊掛、吹風、立放、倒放、包乾的或濕的報紙、分開不同部位……

      想節省下鍋前的準備時間,
      最好先煎熟表面、稍微煮過、做壓痕、分成小包裝……

      那吃不完的外賣、打包回家的熟食、飲料又該怎麼辦???
      10項基本保存技巧 + 冰箱保存3寶= 輕鬆保存8大類/160樣食品
      《食品保存術最新版》
      迅速讓你掌握食品保存的訣竅!

      本書特色

      ◎《食品保存術最新版》是最實用、最簡單的食品保存工具書,內附可愛插圖、簡單圖解(X、△、○、◎),隨手掌握8大類、160樣食品保存方法。

      ◎清楚說明冰箱各層溫度設計和食品保存基本訣竅,聰明活用。

      ◎還附有「這樣最方便!」、「升級版訣竅!」和「保存小食譜」單元,傳授你不知道的保存魔法。

      塑毒風暴喧騰一時,風波餘波盪漾,我們到底還要恐懼多久?心想自己料理食品應該可以放心了吧,卻沒想到又碰到保鮮膜、塑膠袋的爭議。身為一般大眾的我們在處理、保存食品時,該如何聰明選用、運用保存工具呢?為了好好保護自己和家人,本書首刷隨書附贈由衛生署授權的「食品中塑化劑污染衛教手冊」,並特別邀請臺北榮總毒物科楊振昌醫師為讀者專文導讀。掌握了這些正確資訊,就可以不受塑膠毒害!從塑毒風暴全身而退!天天都健康!













        專業推薦
        臺北榮總毒物科醫師楊振昌



















      • 作者介紹

        暢銷



        食品保存研究會







      • 譯者介紹



        打米

        現在從事編輯、翻譯工作。



















      食品保存術最新版-目錄導覽說明



      • 導讀與推薦:認識保鮮塑膠容器楊振昌
        讀者必讀
        冰箱的基本知識
        基本的保存技巧
        ?一根吸管就可以變出真空包裝
        ?湯汁和材料分開存放
        ?食材不要煮到全熟然後冷凍
        ?運用金屬托盤急速冷凍
        ?食材厚度盡量一致
        ?拿掉保麗龍方盤,用保鮮膜包好食材
        ?盡可能壓平、鋪平
        ?使用透明的保存容器
        ?活用保鮮袋
        ?不同食材有不同的解凍方法

        PART 1 肉
        絞肉/塊狀肉(牛、豬)/瘦牛肉/牛排/燉煮用牛肉/厚塊豬肉/火鍋肉片/薄片豬肉/雞腿肉/雞胸肉/雞翅/雞皮/雞肋肉/香腸/火腿/培根
        ◆保存小食譜◆ 豬肉味噌漬的作法

        PART 2 魚?貝
        鮮魚(整條)/生魚片/魚片/貝類(帶殼)/魚乾/鮪魚/鯖魚(青花魚)/?魚/鹹鮭魚/花枝/章魚/蝦子/蛤蠣/?仔魚/鱈魚卵(明太子)/海帶芽
        ◆保存小食譜◆ 鹹辣花枝的作法

        PART 3 蔬菜
        高麗菜/萵苣/大白菜/韭菜/青江菜/小黃瓜/茄子/番茄/南瓜/青椒/碗豆、扁豆/毛豆/秋葵/苦瓜/洋蔥/紅蘿蔔/白蘿蔔/大頭菜(蕪菁)/牛蒡/蓮藕/馬鈴薯/番薯/芋頭/山芋/長芋/蘆筍/豆芽菜/竹筍/芹菜/蔥/青蒜/大蒜/薑/紫蘇/香菜/生香菇/秀珍菇/杏鮑菇/舞菇/真珠菇/香草/蔬菜渣
        ◆保存小食譜◆ 泡菜的作法

        PART 4 水果
        橘子/香蕉/草莓/蘋果/梨子/水蜜桃/奇異果/鳳梨/柿子/無花果/葡萄/酪梨/檸檬/柚子
        ◆保存小食譜◆ 蘋果醬的作法

        PART 5 穀類?豆類
        米/飯/麻糬/麵包/吐司/含餡麵包/法國麵包/生蕎麥麵/熟麵/生麵條/義大利麵條/納豆/豆腐/油豆腐
        ◆保存小食譜◆ 梅子蜜餞的作法

        PART 6 奶蛋製品
        蛋/牛奶/優格/奶油/瑪琪琳油/天然起司(天然乾酪)/起司粉/鮮奶油
        ◆保存小食譜◆ 梅酒的作法

        PART 7 加工品?調味料?飲料
        醬油/砂糖/味噌/醋/味霖/食用油/和風淡醬油/美乃滋/番茄醬/麵粉/麵包粉/辛香料/赤紫蘇香鬆、七味唐辛子/海苔粉/柴魚片/海苔/羊哂菜/蘿蔔乾/蝦米/乾香菇/白醬/魚漿製品/蟹肉棒/紅酒/啤酒/咖啡粉/綠茶(茶葉)/罐裝果汁
        ◆保存小食譜◆ 涼拌菜的作法

        PART 8 剩餘的食品
        漢堡肉/炸雞/天婦羅/關東煮/炸豬排/可樂餅/咖哩/煮物/水餃/馬鈴薯沙拉/大阪燒/三角飯糰、散壽司/醃漬物/煮過的義大利麵/冷凍食品/料理調味包/蛋糕/冰淇淋/巧克力/鬆餅/餅乾/和果子

















      你曾經搞錯食品保存方法,而浪費了好食材嗎?
      食品保存研究會


      對每天進出廚房的煮婦們來說,最常見的煩惱之一就是想著如何節省餐費。很多煮婦們看到超市傳單上有什麼特價品,總是想先買再說吧,或者想週末一次買齊所有的生鮮食品,放冷凍保存吧。

      但是,你曾經發生過這樣的情況嗎?貪小便宜買的食品,在不知不覺中超過食用期限,而變色了,外觀上看起來也完全不能吃了。

      在超市買的東西,連同包裝直接放進冰箱冷凍,結果要煮的時候卻發現變味了,有這樣經驗的人應該也很多吧。

      為了保存食品,冰箱是不可或缺的。但是,不知道怎麼活用冰箱保存方法的人卻意外的多。例如,你毫不質疑地把買回家的雞蛋放在冰箱門側。其實把雞蛋放在比較不會振動的冰箱裡側比較好。

      白蘿蔔或大頭菜,連同菜葉一起放進蔬果室的話,根部的營養會被葉子吸走,買回家後應該馬上把葉片和根部切開分開保存,才能保持鮮度。還有,韭菜、大蒜或茄子放在蔬果室很容易黃掉,只要一點點的小加工,就能簡單冷凍保存。

      這本書傳授你一次解決這類容易讓你搞錯的保存方法。比起已知的保存方法,你可以在這本書裡獲得讓食材更長保新鮮維,和輕鬆料理的訣竅。

      我們在錯誤的方法上打「X」;沒重大錯誤,但已習慣成自然的方法打「△」或「○」;而最能長久保鮮的保存方法則用「◎」記號來表示。還加上簡單易懂的插圖,超級適合所有新手煮婦。

      另外,每章的「保存小食譜」內容還介紹了簡單料理保存食物的食譜,請一定要試著做做看。
      都要洗手作羹湯了,用了走味的食材做料理,不是很可惜嗎?希望這本書可以讓大家餐桌上的餐點更美味。推薦
      認識保鮮塑膠容器/臺北榮總毒物科醫師楊振昌


      飲食是人類生活不可或缺的一部分,飲食除了提供人體每日必需的熱量外,補充人體所需各種營養素之功能更是與健康息息相關。以往眾多的營養流行病學研究,已一再顯示營養失衡與心血管疾病、糖尿病及癌症等多種常見慢性疾病之相關性。也正因為營養之重要性,在日常生活中,我們必須維持均衡的飲食及使用新鮮的食材,才能確保每日攝取足夠之營養。保持食材新鮮的最好方式,當然是現買、現做及現吃,然而這種方式對於絕大多數消費者而言,顯然是不可能達成的任務。因此如何使用適當的保鮮方式,避免食材腐敗及養分流失,實乃家庭主婦(或主夫)不可或缺的生活知識。

      本書作者依據其營養專業,針對不同的食材及食物詳列較佳的食品保存方式,相關內容值得一讀。然而作者在書中多次提到保鮮膜、保鮮袋及保鮮盒之運用,這在5月份國內發生惡意添加塑化劑DEHP及DINP導致食品污染之事件後,恐怕有不少的消費者對於此種食品保存方式會心生疑慮。但是塑膠產品其實分類眾多,並不是每種塑膠產品都含塑化劑,也不是有塑化劑的產品就一定會導致毒性。因為就毒理學的觀點而言,塑化劑要產生毒性與塑化劑的種類及含量都有相關;否則以國人塑膠產品使用量之多,大概早就亡國滅種了。

      雖然我們不應誇大塑化劑之危害,但也不宜輕忽其風險,特別是長期暴露對於嬰幼兒健康可能造成的傷害。因此如何慎選保鮮器具,以確保食材之新鮮營養,並且避免攝入不必要的有害物,仍然值得重視。保鮮膜及使用保鮮膜材質製成的保鮮袋,其材質主要包括PE(聚乙烯)、PVC(聚氯乙烯)、及PVDC(聚偏二氯乙烯)等。其中PE及PVDC材質因不含塑化劑,因此相對安全,但缺點則是不易緊密包覆食品。至於PVC產品雖然可緊密包覆,但因為多半含有DEHP或類似的鄰苯二甲酸酯塑化劑,且可能有氯乙烯單體(為人類確定致癌物)殘留之疑慮,因此除非可以確認PVC材質所含塑化劑成分,否則應盡量避免用於食物保存。另外就環保眼光而言,PVDC及PVC在燃燒後會產生戴奧辛,因此並不環保。

      至於保鮮盒的材質主要包括樹脂、PP(聚丙烯)、PC(聚碳酸酯)及玻璃等。其中PP及玻璃都是安全的材質,可以盛裝冷熱食;至於樹脂基本上也安全,但是否耐熱須視其材質而定。PC保鮮盒用於盛裝冷食沒問題,但如果用於裝熱食,就必須擔心環境荷爾蒙「雙酚A」釋出的可能性。

      在保鮮器具之選用上,除了材質之考量外,最好應選用無色透明或半透明之材質,這樣才可輕易確認內裝食物是否仍保持新鮮。另外在保存食物時,也可參考書中的建議先做適當的分裝,以免食物不易取用,或甚至因反覆解凍及冷凍,導致食物之養分流失,乃至於因細菌滋生而產生食物中毒。











      超值推薦







      編/譯者:打米
      語言:中文繁體
      規格:無
      分級:普級
      開數:25開15*21cm
      頁數:208

      出版地:台灣













    商品訊息特點









    • 作者:食品保存研究會

      追蹤







    • 譯者:打米








    • 出版社:聯經

      刷卡可分期 出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:當紅網路話題2011/8/25








    • ISBN:周年慶9789570838619




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    中國時報【張立勳╱新北報導】

    三重區環河北路經自強路5段往重陽橋匝道,每天上班尖峰時段有許多機車在仁義街口違規待轉,甚至占據斑馬線及馬路,既危險也嚴重干擾行人通行及其他方向車流行進,交通局日前開闢專用道後,機車可直接左迴轉上重陽橋,不再像過去一樣需爭道違規擠進路口才能上橋。

    經自強路5段上重陽橋匝道往台北市的機車,尖峰時間每小時約有1300輛機車,交通局交工科長葉燿墩表示,仁義路口太窄小不適合設置待轉區,但仍有許多機車騎士不願繞路,為節省時間直接在仁義街口違規待轉。

    葉燿墩說,機車爭相擠進仁義街口等待轉彎,每次紅燈停等的機車幾乎都超過40輛,占據部分自強路車道,不但使自強路上車輛和停等機車造成車流交織、堵塞,也讓機車「待轉變待撞」,常出現差點擦撞的情況,相當危險。

    經設置左迴轉專用道、專用號誌與時相改善後,當綠燈亮起時,機車全天都可遵循左迴轉箭頭,直接迴轉上重陽橋,不必再繞遠路或違規待轉。

    交通局表示,7日實施後,搭配義交在場指揮,已明顯改善路口壅塞混亂的情形,但離峰時間沒有義交在場,仍有多數駕駛習慣兩段式左轉,呼籲欲轉往重陽橋的機車族,應依現場標誌、標線使用專用道,確保路口通行安全與順暢。

    中國時報【陳張眾╱台北報導】

    剛過完25歲生日的沈建宏,近日於台發行了最新迷你專輯《Baby Girl》,為赴韓發展染得一頭金髮更因拍戲需求剪短,本報趁他改變造型前記錄了他最不同的樣子,對於相隔10年才發行的個人專輯,他直言有點壓力,對於身旁沒有好兄弟陳奕陪伴也說:「又覺得自己孤單了,所有事情要自己來扛,但希望大家看見我的成長。」

    沈建宏以新人之姿擠進韓國,並在東大門廣場舉辦小型現場演出,看到台下許多歌迷舉著看不懂的韓文應援牌倍感新鮮,「當時我在台上想,天啊!原來我在韓國也有很多的粉絲。」有了韓國經驗,讓沈建宏的國際星路大開,10月底時更與韓團「一級祕密」攜手登上日本新宿新大久保展演廳舞台,他透露每天彈唱、背歌詞的行程,已占據生活中的絕大部分,通常都要跟朋友以家裡聚會的方式維繫感情,當被問到與女友安于晴是否也同樣比照辦理時,他則笑笑地說:「女朋友先放一邊,發片有點忙。」

    保持檯面下私生活低調之餘,沈建宏在穿衣上卻喜歡大膽嘗試,換上帶點民族風的大外套,讓他不停稱讚好溫暖;法國時尚品牌Paul & Joe秋冬男裝系列以美國西部風格靈感為發想,將男孩轉變為男人的歷程記錄於服飾中,設計師Sophie Mechaly將她的幽默感引入圖紋、色彩中,在寒冷的季節中為男人打造饒富童趣的品味風格。

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    南韓檢方今天表示,檢方認為總統朴槿惠共謀密友崔順實的犯罪活動。這項指控可能讓反對派有理由推動彈劾。

    美聯社報導,首爾中央檢察官辦公室表示,檢方準備於不久後約談朴槿惠。朴槿惠雖享有豁免,但仍可接受調查。

    檢方在電視記者會中表示,根據證據,「總統在嫌疑人崔順實、安鐘範和鄭虎成的犯罪活動當中,涉及相當程度的共謀。」安鐘範和鄭虎成曾擔任總統幕僚,今天因涉嫌協助崔順實遭正式起訴。

    檢方表示:「然而,根據憲法八十四條,總統享有豁免權,檢方無法起訴總統。特別調查總部仍將根據判斷持續推動針對總統的調查。」

    朴槿惠的總統任期二○一八年二月二十四日屆滿。如果她在二○一七年十二月二十日總統大選之前下台,南韓就必須在六十天內舉行總統大選。

    路透社報導,總統府青瓦台沒有立即評論。

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    民間團體首爾集會 力挺朴槿惠 (圖)











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    中央社





    2016年11月19日週六 台北標準時間下午3時28分





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