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商品訊息描述















  • 《餐飲管理》

    本書係專為大專院校觀光、餐旅、休閒管理等科系餐飲管理及餐廳規劃管理等課程教學,以及餐廳創業開店者之需而編輯。

    全書為彩色版,共計三篇十八章,以邏輯思考模式,循序漸進、簡明扼要地先介紹餐飲管理及經營策略之緒論篇,然後再正式深入探討本書主軸餐廳創業規劃及餐廳經營管理實務。最後再於總結篇分析餐飲業未來發展趨勢,期使讀者能對餐廳創業規劃及餐飲經營管理有整體性的正確體認。

    本書每章均附有餐飲小百科、專論、案例討論及學習目標與評量,並輔以圖表、圖片及實例,期使讀者能掌握單元重點,以收學習之宏效。

















    • 作者介紹





      蘇芳基

      學歷:
      中國文化大學觀光事業研究所碩士
      美國夏威夷大學觀光管理學院研究

      現任:
      醒吾技術學院餐旅管理系講師
      東南科技大學休閒事業管理系講師

      經歷:
      國立台灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師
      景文技術學院餐旅管理系講師
      國立空中大學觀光學程講師
      國立淡水商工餐飲管理科創科主任、教務主任
      教育部實用技能班餐飲管理科課程規劃秘書
      國立淡水商工實習旅館及餐廳餐旅行銷
      教育部實用技能班餐旅職群課程標準修訂起草委員
      勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定規範及命題召集委員

      作者相關著作:《



      出清特賣

      餐飲管理-目錄導覽說明

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      • 第一篇餐飲管理緒論

        第1章餐飲業的基本概念
        第一節餐飲業的發展史
        第二節餐飲業的特性
        第三節餐飲業的類別
        第四節餐廳的種類
        第五節餐飲業營運成敗的原因

        第2章餐飲組織及從業人員的職責
        第一節餐飲組織
        第二節工作說明書與工作條件
        第三節餐飲從業人員的工作職責

        第3章餐飲管理的意義及內涵
        第一節餐飲管理的意義
        第二節餐飲管理者的角色
        第三節餐飲管理的範圍

        第4章餐飲管理策略
        第一節餐飲組織策略
        第二節餐飲策略管理的程序
        第三節現代餐飲管理策略

        第二篇餐廳創業規劃與經營管理實務

        第5章餐廳開店創業投資規劃
        第一節餐廳創業的基本理念
        第二節餐廳創業規劃三部曲:開店準備
        第三節餐廳創業規劃三部曲:餐廳籌備
        第四節餐廳創業規劃三部曲:開幕營運
        第五節餐廳創業營運企劃書

        第6章餐廳格局規劃設計
        第一節餐廳的格局設計
        第二節廚房的格局設計
        第三節倉儲區的規劃設計

        第7章餐廳菜單的規劃設計
        第一節菜單的基本概念
        第二節菜單設計與菜單工程
        第三節菜單的結構與菜單定價策略
        第四節飲料單與酒單

        第8章廚房生產製備管理
        第一節廚房組織及其標準化作業
        第二節廚房生產製備的方式
        第三節餐具之維護與管理
        第四節餐飲安全與衛生
        第五節餐廳廚房緊急事件的種類及處理

        第9章餐飲服務
        第一節餐桌服務
        第二節自助式服務
        第三節櫃檯式服務
        第四節 宴會與酒會服務

        第10章餐飲服務品質
        第一節餐飲服務品質的意義
        第二節 餐飲服務品質的維護管理

        第11章餐飲服務管理
        第一節餐廳顧客的需求
        第二節餐廳顧客的心理風險
        第三節餐廳員工的結構及員工心理
        第四節餐廳員工心理挫折的防範
        第五節 餐廳顧客抱怨事項的處理

        第12章飲料與酒吧管理
        第一節飲料的基本概念
        第二節葡萄酒的服務
        第三節啤酒及烈酒的服務
        第四節咖啡、茶及其他飲料的服務
        第五節 酒吧管理

        第13章餐飲人力資源管理
        第一節餐飲從業人員應有的素養
        第二節人員的遴選與任用
        第三節員工職前訓練與在職訓練
        第四節 激勵與溝通

        第14章餐飲行銷管理
        第一節餐飲行銷的基本概念
        第二節餐飲行銷的方法
        第三節 餐飲品牌行銷

        第15章餐飲財務管理
        第一節餐飲財務管理的意義
        第二節資產負債表與損益表
        第三節 餐廳財務報表分析

        第16章餐飲成本控制與分析
        第一節餐飲成本控制的意義與範圍
        第二節餐飲成本的分類
        第三節餐飲成本的計算方法
        第四節 餐飲成本分析研究
        第五節 餐飲成本控制的方法

        第三篇二十一世紀餐飲業的發展趨勢

        第17章現代餐飲業在經營管理所面臨的課題
        第一節餐飲業經營環境的問題
        第二節 餐飲業營運所衍生的問題

        第18章二十一世紀餐飲業的發展趨勢
        第一節二十一世紀餐飲業的發展趨勢
        第二節二十一世紀餐飲業應努力的方向
        參考文獻



















      近年來,政府積極發展觀光餐旅產業,推展台灣美食文化之藍海策略,乃不斷舉辦臺灣美食及地方小吃特展,使得國內餐飲業如雨後春筍般到處林立,跨國餐飲連鎖集團也陸續問世,整個餐飲市場呈現一片欣欣向榮的美景,二十一世紀餐飲業的黃金時代已來臨。

      餐飲業雖然被公認為本世紀最具發展潛力的明星產業,但並不意味著沒有營運風險。由於目前市場競爭激烈,消費需求多樣化,今天的熱門產品,並不代表是明天的明星產品。面對此瞬息萬變的經營環境,餐飲經營者若想要脫穎而出,務必要精研餐廳規劃及經營管理技巧,以營造出餐廳差異性特色,始能擁有一間可以築夢的成功餐廳。唯「餐飲管理」涉及的領域極為浩瀚,坊間各類版本所論述的主軸不一。為使讀者對整個餐廳,自創業規劃理念確立、創業規劃籌備,一直到餐廳開店的營運管理等能有正確體認,乃據此作為本書編寫的主要架構。

      本書共計分為三篇十八章,先介紹緒論篇的餐飲業特性及餐飲管理策略,再探討餐廳創業規劃及餐廳經營管理實務之核心主題,最後於總結篇針對餐飲業之未來發展及應努力方向來分析,並作為全書之結尾。本書每篇章均附有餐飲小百科、專論、案例討論、學習目標及評量。為便於研讀,全書為彩色版並輔以相關圖表及圖片,期以增進學習之宏效。
      本書得以順利付梓,首先要感謝揚智文化事業葉總經理忠賢兄的熱心觀光餐旅教育,總編輯閻富萍小姐之熱心支持,以及公司全體工作夥伴之辛勞,特此申謝。本書雖經嚴謹校正,唯餐飲管理涉及範圍甚廣,若有疏漏欠妥之處,尚祈觀光餐飲賢達不吝賜正,俾供日後再版修訂。

      蘇芳基謹識
      2012年4月

















      限時活動折扣

      語言:中文繁體
      規格:平裝明星推薦
      分級:普級
      開數:16開19*26cm
      頁數:480

      出版地:台灣













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    • 作者:蘇芳基

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    • CP值超高



    • 出版社:揚智文化

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2012/5/1








    • ISBN:9789862980392




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    (中央社記者黃國芳嘉義縣24日電)國立故宮博物院今天接待來自泰國、印尼、馬來西亞等東南亞媒體前往故宮南院參訪拍攝,希望藉由報導故宮的文物展覽,將珍貴文物之美介紹給更多東南亞民眾。

    國立故宮博物院表示,在外交部國際傳播司協助安排下,今天包含菲律賓、泰國、印尼、東爪哇、越南以及馬來西亞、緬甸等共8家新聞媒體一行人,特別前往故宮南院參觀採訪,為新南向政策的文化合作持續增添新頁。

    東南亞媒體團對故宮南院的主體建築以「濃墨」、「飛白」、「渲染」3種中國書法的筆法,形成如行雲流水般流動的建築造型相當感興趣,紛紛合影留念。

    隨後一行人藉由導覽人員深入解說「佛陀形影展—院藏亞洲佛教藝術之美」等常設展覽,了解到故宮南院「亞洲文化藝術園區」的立館主題,且在「奔流不息-嘉義發展史」看見故宮與在地文化的激盪。

    故宮近來因應「新南向政策」,與交通部觀光局及外交部國際傳播司聯手,積極安排東協、南亞以及紐澳等國家的旅行業者及當地媒體前來參訪,希透過大眾傳播的影響力,將故宮文物之美傳遞出去。1051124

    為嘉勉我國參加二○一六年亞太數學、亞洲物理、國際數學、物理、化學、生物、地球科學及資訊奧林匹亞競賽獲獎學生之優異表現,總統於昨(十七)日接見各科競賽獲獎學生及指導教授代表,教育部國立臺灣科學教育館舉行頒獎典禮,肯定送禮所有獲獎學生、指導教授及高中輔導教師之辛勞,總統接見及教育部頒獎,除表揚獲獎學生的優異表現外,同時也感謝各代表團指導教授及指導教師的辛勞,為我國科學教育培育優秀的新生代,並為我國科學基礎教育奠定良好的基礎。

    國際間為促進科學教育的蓬勃發展,我國參加亞太數學奧林匹亞競賽以來,歷年代表參賽學生均獲優異成績,各科競賽培訓過程大致包括全國初賽、複賽及國手選訓營,藉由競賽辦理歷程,帶動我國中學生對於參與科學競賽之興趣,從而提升其科學興趣及素養,本年度各項競賽,無論在國際排名及獲得獎牌數方面,均有優異表現。

    國際排名部分、今年我國參加亞太數學亞洲物理、國際數學、物理、化學、生物、地球科學及資訊奧林匹亞競賽,除國際資訊按往例無國際排名外,國際物理及國際化學、國際生物及國際地球科學近三年國際平均排名均在前三名,由日本主辦的第十屆國際地球科學奧林匹亞競賽,在二十六個參賽國計一百名學生中,我國學生榮獲四金,國際排名蟬聯十屆世界第一,由瑞士主辦的第四十七屆國際物理奧林匹亞競賽及由越南主辦的第二十七屆國際生物奧林匹亞競賽,我國代表參賽之學生全數獲得金牌。

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    中國時報【楊宗灝╱桃園報導】

    桃園市政府客家事務局主導「海客原鄉、?味傳香」客庄濱海漁港發展計畫,結合桃園、中壢、新竹區漁會共同打造海客美食品牌。局長蔣絜安21日居家與3區漁會簽定合作備忘錄,未來將攜手形塑桃竹客家漁港觀光特色。

    蔣絜安說,新竹區漁會觀光魚市發展悠久,除了已具備相當規模,更結合周邊人文、歷史風情。這次與新竹區漁會簽定合作備忘錄,就是希望結合桃、竹地區觀光漁港特色,建立海線客家美食品牌。

    由桃園市客家局主導的「海客原鄉、?味傳香」濱海客家漁村整合行銷發展計畫為期3年,初期輔導桃園市濱海客庄,包括新屋區、觀音區及大園區魚市及餐廳業者,其中新屋區的永安漁港更是全國唯一的客家漁港,入口處的意象造景儼然已成為在地觀光地標。

    蔣絜安說,串連桃園、新竹地區漁港,除了藉由跨縣市的漁會合作,加入海洋客家元素,也希望能創造桃竹地區海洋產業經濟契機,為在地沿海觀光帶來人潮商機。本次計畫輔導重點,在合作推廣客庄濱海?味與觀光,建立海客美食品牌。

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